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Notre histoire

Trufa Mudéjar

Trufa Mudéjar est une entreprise familiale de troisième génération fondée en 1984 par José Yago et Emilia Villalba avec l'ambition de produire suffisamment de truffe noire pour pouvoir prétendre au circuit de commercialisation. Mais nous ne voulions pas perdre de vue que le
processus et le produit final devaient être 100% naturels.

Cet ambitieux projet n’aurait pas été possible sans José. Il a commencé à récolter les truffes en accompagnant des Français du Périgord. Ces passionnés de Sarlat venaient chercher des truffes dans les montagnes de Teruel pendant la saison des récoltes.

Ce défi était, à cette époque-là, gigantesque. En effet, la truffe noire est un produit sauvage qui pousse naturellement dans les zones les plus insoupçonnées. Or, dans les années 1980, aucun réseau de production de truffes n'avait encore été développé. Il n'existait pas non plus d'espace de partage des connaissances comme ceux que nous avons aujourd'hui. La recherche et la récolte de la truffe de Teruel était un héritage qui se transmettait de père en fils, dans lequel chaque collecteur avait sa propre façon de procéder, acquise au fil du temps
par essai-erreur. Même si le cycle de croissance de la truffe reste encore aujourd'hui un mystère, dans ces années-là, les connaissances à ce sujet relevaient ni plus ni moins de la magie.

C’est dans ce contexte que les membres de notre famille ont commencé à étudier les conditions propices à une production de qualité. Après des années d’observation et de recherche et avec des essais-erreurs, ils sont arrivés à la conclusion que les quatre facteurs indispensables pour obtenir une truffe noire de qualité supérieure étaient :

L’espèce d’arbre

Une espèce d’arbre produisant des spores qui se filtrent dans le sol pour
pouvoir germer dans le fruit de la truffe noire.

Le climat

Des climats extrêmes avec des étés brûlants et des hivers glacials.

Le territoire

Des territoires possédant des sols adéquates favorisants le développement naturel du fruit à une altitude de 1100m.

Le sol

Un sol dont le ph est compris entre 7,5 et 8,5.

Quant à l’arbre le plus approprié, après de nombreuses greffes et une sélection d’espèces, nous avons opté pour un type de Quercus Ilex communément appelé chêne vert. Il est originaire de la région où nous avons nos plantations. Il représente un choix de qualité car il produit une quantité de spores de haute qualité très importante.

Les conditions climatiques extrêmes permettent aux spores de germer et le mycélium inocule les racines année après année, réactivant ainsi l’activité des mycorhizes. Ce processus a lieu lors de la saison printemps-été quand les températures sont élevées. Les truffes mûrissent, petit à petit, en automne hiver jusqu’à leur récolte entre novembre et mars.

Après presque deux décennies de travail, les exploitations actuelles de Teruel, en Espagne, ont été créées. Ces dernières répondent aux quatre exigences nécessaires à la production de Tuber Melanosporum, ce qui leur permet d’obtenir un produit de la plus haute qualité. Nous sommes fiers de cette truffe à la texture particulière et aux arômes intenses. Elle possède une saveur unique et distinctive qui en fait la meilleure truffe du monde.

En 2004, les travaux de clôture du périmètre des exploitations ont commencé afin de les protéger de l’intrusion d’animaux sauvages tels que les sangliers pour qui les truffes sont un véritable délice.

Les arbres issus des greffes effectuées au fil des ans ont été implantés dans ces exploitations. Les plantations ont été équipées d’infrastructures comme le système d’irrigation par micro-aspersion contrôlée afin que les plantes disposent à tout moment de la quantité d’ea nécessaire.

Une fois les investissements réalisés et après la plantation, il a fallu attendre environ 10 ans pour que les arbres commencent à produire la tant désirée truffe noire. L’attente a été stressante et longue, mais les résultats ultérieurs confirment les espoirs que nous avions placés dans nos travaux antérieurs.

Depuis plus d’une décennie, les exploitations sont en pleine production et les petits-enfants de José Yago et Emilia Villalba obtiennent chaque année des récoltes naturelles. Il s’agit de la troisième génération qui se consacre à l’exploitation de ce produit recherché.

Toujours dans le respect de l'environnement, nous produisons nos truffes de manière 100% naturelle.